Cortes de carne e partes da vaca
Sabe aquele churrasco que você que fazer no final de semana, e não sabe qual pedaço de carne usar vou lhe dar algumas dicas.
Aprenda cada parte da carne bovina, eu não conhecia quais eram as partes, achei interessante e quis compartilhar.
-BOI
Alcatra Um dos cortes mais interessantes, com fibras macias e muito sabor. A peça completa da alcatra, localizada no traseiro do boi, compreende o miolo, a picanha e a maminha. Do miolo, extrai-se o famosos baby beef, macio e suculento. Se assar em bifes, é melhor não fazer cortes finos, que provocam seu recamento.
Chuleta Uma das preferidas dos gaúchos, faz parte do contrafilé e tem gosto suave de gordura. Em outras regiões brasileiras, como textura mal passada por dentro e torrada por fora, o que se consegue deixando-a mais próxima às brasas.
Contrafilé É o corte mais longo e pesa cerca de 4 quilos. Cortado em grossos pedaços na parte da frente, mais alta, é o ojo de bife dos argentinos. Com osso, é a bisteca ou chuleta. Rende ótimos assados, graças a capa de gordura lateral, responsável por manter a umidade da carne. O importante é não deixar a peça muito tempo na grelha, para que não endureça. Deve ser colocada primeiro na parte mais baixa da churrasqueira e, depois de 5 minutos, passada para o alto, por mais uns 10 minutos.
Costela Uma das mais saborosas partes do boi, pelos ossos e a gordura, que lhe dão um caráter diferente. Demanda longo tempo de cozimento longe de fogo forte, para que suas fibras se distendam e ela fique macia e suculenta.
Filé- mignon Praticamente sem gordura e muito macio, pode ser gralhado em pedaços maiores ou em medalhões, com o sal grosso colocado 5 minutos antes de ir à grelha. Exige pouco tempo de cozimento. Ao contrário das outras , peças sua maciez permite ser servido bem passado (na maior parte das vezes, para desgosto do churrasqueiro).
Fraldinha Em alguns lugares é chamada de aba de filé ou vazio, um dos cortes que ganham ao ser preparados no espeto, para ficar mais comprimidos. Com fibras longas, é uma carne bastante gostosa, desde que seja colocada bem perto das brasas, por 4-5 minutos de cada lado e, em seguida, deixada na parte mais alta da churrasqueira , em lento cozimento. Sirva em fatias finas.
Maminha de alcatra Com formato triangular, é bastante macia e suculenta. Deve ser assada na parte alta da churrasqueira, a pelo manos 40 cm da brasa. Comece a servir pela ponta mais fina e, se necessário, volte o restante ao fogo.
Picanha Rainha de todos os churrascos feitos no Brasil, tem seu sabor e suculência acentuados pela capa de gordura que a envolve – e que não deve ser retirada, sob pena de torna-la um corte comum e mais duro. Com uma faca fina , faça cortes em diagonal na gordura formando um quadriculado. Isso facilita a absorção do sal e favorece o efeito da gordura no gosto e maciez. Esfregue o sal grosso dos dois lados, com o excesso sendo retirado no momento de leva-la à grelha . Detalhe importante: primeiro , coloque o lado da gordura para cima, a uma altura de 40 cm, deixando por cerca de 40 minutos. Vire e deixe o lado da gordura por mais 10 minutos, até que fique dourada. Pode também ser grelhada em grossos pedaços com 3 dedos de largura – nesse caso, na parte mais baixa da churrasqueira e com menos tempo de fogo.
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Essas são as dicas espero que tenham gostado, um ótimo final de semana e um bom churrasco.
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